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意大利人都爱吃的冰淇淋,它发展史你知道吗?

意大利人都爱吃的冰淇淋,它发展史你知道吗?

【概要描述】最早提到“冰淇淋”的历史文献之一是一位生活在公元前500年的希腊诗人。在雅典,希腊人喜欢用一点柠檬、蜂蜜和大量的石榴汁加雪或冰来调制他们的新鲜饮料。

意大利人都爱吃的冰淇淋,它发展史你知道吗?

【概要描述】最早提到“冰淇淋”的历史文献之一是一位生活在公元前500年的希腊诗人。在雅典,希腊人喜欢用一点柠檬、蜂蜜和大量的石榴汁加雪或冰来调制他们的新鲜饮料。

  • 分类:行业新闻
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  • 发布时间:2021-05-06
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最早提到“冰淇淋”的历史文献之一是一位生活在公元前500年的希腊诗人。在雅典,希腊人喜欢用一点柠檬、蜂蜜和大量的石榴汁加雪或冰来调制他们的新鲜饮料。
另一方面,在阿拉伯半岛,冷冻饮料已经被称为 “sherbet” (冰糕”)。
西西里岛的阿拉伯人过去常常把埃特纳雪和果汁混合在一起,创造出可以被认为是我们手工冰淇淋的祖先。
Uno dei più antichi documenti in cui si parla di gelato venne scritto dal un poeta greco vissuto nel 500 a.C. ad Atene. Anche i greci amavano preparare bevande rinfrescanti con limone, miele e abbondante succo di melograno, tutto mischiato con neve o ghiaccio. Anche gli arabi avevano una bibita che chiamavano “sherbet”, termine da cui deriva la parola italiana “sorbetto”. Inoltre, in Sicilia gli arabi avevano l’abitudine di mescolare la neve dell’Etna con succhi di frutta, dando vita a ciò che oggi definiamo gelato artigianale.
意大利人都爱吃的冰淇淋,它发展史你知道吗?
以牛奶或牛奶为原料的冰淇淋是近几个世界才出现的。它于1565年左右诞生于佛罗伦萨的卡特里娜 ·德 · 梅迪奇宫廷,多亏了建筑师伯纳多 · 布恩塔伦蒂,他用雪、盐(按照物理定律,盐能降低温度)、柠檬、糖、蛋清和牛奶制作了一种几乎冻结的冰糕。
La nascita del gelato a base di latte è invece abbastanza recente; in effetti, esso nacque nel 1565 ca. a Firenze, grazie all’architetto Bernardo Buontalenti, il quale realizzò un gelato utilizzando neve, sale (che per una legge fisica abbassa la temperatura), limone, zucchero, bianco d’uovo e latte.
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随后,在1686年,富有进取心的西西里弗朗西斯科 · 普罗科皮奥移居巴黎,开创了“普罗科皮咖啡馆” (Café Procope),这家咖啡馆至今仍然存在,他在那里创造了一种用水果、蜂蜜、糖和冰制作冰糕的新配方。
当然,冰淇淋生产的另一个重要步骤来自美国,来自新泽西州的南希 · 约翰逊在1846年发明了第一台冰淇淋制造机: 一个装满冰和盐的浴缸,南希在其中插入一个金属圆筒; 然后用曲柄转动面团,随后连接一个发动机。
Successivamente, nel 1686, l’intraprendente Francesco Procopio, un siciliano trasferitosi a Parigi, aprì un bar - il “Café Procope” - che ancora oggi esiste e dove venne inventata una nuova ricetta per fare il gelato utilizzando frutta, miele, zucchero e ghiaccio.
Un’altra tappa importante della storia della produzione del gelato viene dall’America dove, Nancy Johnson, nel 1864 inventò la prima gelatiera, costituita da un mastello pieno di ghiaccio e sale dove egli inserì un cilindro metallico con impasto che viene girato da una manovella, alla quale venne poi applicato un motore.
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一直到十九世纪,冰淇淋还主要是用于特殊场合,因为没有隔热冰箱难以长时间储存。人们在冬天从湖中取出冰块,储存在地下或者砖垒冰房,用稻草隔热。那时候用一种叫做“锅冷冻”的方法制作冰淇淋,是把一碗奶油放置在一个放了冰和盐的桶中。1843年,这种方法被南希·约翰逊发明的手摇搅乳器替代。用搅乳器制作的冰淇淋比锅冷冻方法做出来的更柔滑,而且速度也更快。
Fino all’Ottocento, il gelato veniva servito principalmente durante le occasioni più speciali, poiché era molto difficile conservarlo a lungo senza frigorifero. Per prepararlo, l’inverno si prendeva  il ghiaccio dal lago, lo si immagazzinava sottoterra o in una ghiacciaia, usando mattoni o paglia per isolarlo. A quel tempo, per fare il gelato veniva utilizzato un metodo chiamato “freezing pan", che prevedeva di porre una ciotola di panna in un secchio di ghiaccio e sale. Nel 1843, questo metodo fu sostituito da una zangola inventata da Nancy Johnson: il gelato realizzato con quest’ultimo metodo era molto più morbido e veloce rispetto a quello che si otteneva con la tecnica precedente.
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然而,真正的 “冰淇淋革命”发生在20世纪初,当时引进了自动化冰糕制造机。
同样重要的是法布里发明了第一批制作冰淇淋的产品,冰淇淋是世界上最受喜爱的甜点。这些是手工冰淇淋的复合原料,包括水果糊和冰淇淋,工匠在他的配方中加入牛奶、冰淇淋或水来制作冰淇淋。
Tuttavia, la vera "rivoluzione del gelato" avvenne all'inizio del XX secolo, quando venne inventata una macchina automatica per sorbetti.
Molto importante è stata anche da parte di Fabbri l’invenzione dei primi prodotti per fare il gelato, il dolce più amato al mondo. Queste sono le materie prime per produrre il gelato artigianale, tra cui frutta e ghiaccio, a cui molti artigiani aggiungono latte o acqua.
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冰淇淋之所以成为世界上最受欢迎和最著名的甜点之一,是因为它的美味和所用原料的真实性。工匠手工冰淇淋一直将意大利这个美食传统带到世界各地。
现在受到琳琅满目广告攻势,我们也不要忘记了一款好的冰淇淋的本质:优质新鲜的原材料、柔滑无冰晶的口感、低膨胀率、没有使用添加剂和稳定剂。大众的力量是很大的,在法国和意大利始终在坚持食用高品质的冰淇淋,因为大众懂得鉴赏,工业化的产品虽然便捷,但是很难和手工制作相比,这也使传统冰淇淋制作的各种手艺和技术才得以传承。
Il gelato è diventato uno dei dolci più apprezzati e famosi al mondo per la sua bontà e la per la genuinità degli ingredienti utilizzati. Il gelato artigianale porta da sempre la tradizione gastronomica italiana in tutto il mondo.
Ora che siamo continuamente bombardati da tantissime pubblicità, non dobbiamo dimenticare l'essenza del vero gelato, fatto da materie prime fresche di alta qualità, dal gusto morbido e senza ghiaccio, senza additivi e stabilizzanti. In questo caso, il ruolo dei consumatori è molto importante: non a caso, in Francia e in Italia, molto più diffuso è il consumo di gelatati di alta qualità, proprio perché il pubblico sa apprezzare. Anche se i prodotti industriali sono più convenienti, è impossibile paragonarli con quelli artigianali; l’importante quindi è sempre quello di mantenere la produzione artigianale del gelato, creando un compromesso tra tradizione e tecnologia.
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